کوفته تبریزی: طعمی اصیل از سفره ایرانی
مقدمه
کوفته تبریزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی تبریز دارد. این غذای لذیذ با طعم منحصر به فرد و ظاهری چشم‌نواز، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها، مجالس خانوادگی و سفره‌های رنگین ایرانی به‌شمار می‌رود. در این مقاله از ایلیااستیل، طرز تهیه کوفته تبریزی را مرحله‌به‌مرحله آموزش خواهیم داد تا بتوانید این غذای خوشمزه را به‌راحتی در خانه تهیه کنید.
⸻
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
مواد کوفته:
• گوشت چرخ‌کرده (گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
• برنج: ۱ پیمانه (از قبل خیس‌شده و آبکش‌شده)
• پیاز بزرگ: ۱ عدد (رنده‌شده و آب‌گرفته‌شده)
• لپه پخته و له‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی معطر (نعناع، جعفری، ریحان، ترخون، تره): ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
در مرکز هر کوفته، می‌توانید از مواد دلخواه مانند گردو، آلو، یا نصف تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید.
مواد سس:
• پیاز بزرگ: ۲ عدد (خردشده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: ۴ تا ۵ لیوان
• زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله ۱: آماده‌سازی اولیه
• برنج را از قبل خیس کرده و سپس آبکش کنید.
• پیاز را رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید تا باعث شل شدن مایه نشود.
مرحله ۲: تهیه مایه کوفته
در یک کاسه بزرگ، مواد زیر را با دست به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند:
گوشت چرخ‌کرده، برنج، پیاز، لپه، سبزی معطر، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل.
مرحله ۳: شکل‌دهی کوفته‌ها
• مقداری از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، آن را در دست گرد کنید.
• در مرکز هر کوفته، می‌توانید از مواد دلخواه مانند گردو، آلو، یا نصف تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید. سپس کوفته را دوباره ببندید و شکل دهید.
مرحله ۴: تهیه سس
• پیازهای خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند.
• رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
• آب و ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
مرحله ۵: پخت کوفته‌ها
• کوفته‌های آماده را به‌آرامی درون سس در حال جوش بیندازید.
• در ابتدا درب قابلمه را نگذارید تا کوفته‌ها خود را بگیرند و فرم بگیرند.
• پس از چند دقیقه، درب را گذاشته و اجازه دهید کوفته‌ها با حرارت ملایم، به‌مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزند.
لینک های مفید : محصولات سینک ظرفشویی ایلیااستیل ، اجاق گاز صفحه ای ایلیااستیل ، فر توکار ایلیااستیل
نکات کلیدی برای وا نرفتن کوفته
برای تهیه کوفته‌هایی منسجم و بدون ترک‌خوردگی، این نکات را رعایت کنید:
• افزودن چسباننده‌ها: می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی، آرد گندم، آرد ذرت یا پودر سوخاری به مایه اضافه کنید.
• استفاده از برنج آبکش‌شده: به انسجام بهتر مایه کمک می‌کند.
• لپه پخته و له‌شده: نقش مهمی در چسبندگی دارد.
• ورز دادن کامل: حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا بافت یکپارچه شود.
• استفاده از تخم‌مرغ: در صورت تمایل، یک عدد تخم‌مرغ به مایه اضافه کنید.
• پخت با حرارت ملایم: حرارت زیاد باعث وا رفتن کوفته‌ها می‌شود.
• سس کافی: حجم سس باید به اندازه‌ای باشد که کوفته‌ها در آن آزادانه پخته شوند.
• عدم هم‌زدن: در حین پخت، قابلمه را به‌آرامی تکان دهید و از هم زدن مستقیم پرهیز کنید.
⸻
سرو نهایی
کوفته تبریزی را می‌توانید با نان تازه سنگک یا برنج زعفرانی میل کنید. همراهی این غذا با سبزی خوردن، ماست موسیر یا ترشی، طعمی فراموش‌نشدنی به سفره شما می‌بخشد.
نکته خلاقانه: برای گزینه‌ای سالم‌تر، می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از گوشت شترمرغ استفاده کنید. این گوشت کم‌چرب بوده و طعمی عالی دارد.
⸻
جمع‌بندی
کوفته تبریزی نه تنها غذایی خوشمزه و اصیل است، بلکه نمایانگر هنر و ذوق بانوی ایرانی در آشپزخانه است. با رعایت مراحل این آموزش از ایلیااستیل، می‌توانید تجربه‌ای بی‌نظیر از آشپزی سنتی را در خانه رقم بزنید.
امیدواریم این دستور تهیه برای شما مفید واقع شود و از طعم دلچسب این غذای اصیل ایرانی لذت ببرید!
